500g rote Bete, 200g Kartoffeln, 2 süß-säuerliche Äpfel , 1 Zwiebel, Saft einer Zitrone od. Limette, 1l Gemüsebrühe, 200g Sahne, 40g Kürbiskerne, Olivenöl od. Butterschmalz,Chilli, frische Petersilie Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen, würfeln und in dem Öl oder Ghee in einem Topf 3Min. leicht braun anbraten.

Rote Bete und Katoffeln schälen und würfeln. Äpfel ebenfals würfeln, dann in der Pfanne ca. 5 Min braten.

Gemüsebrühe angießen, ca. 20 Min. köcheln lassen. In der Zeit die Petersilie hacken, Kürbiskerne rösten;

Dann das Ganze pürieren, Sahne und Zitronensaft dazugeben und mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen, mit der Petersilie und Kürbiskernen garnieren.

Es passt auch sehr gut, geriebenen frischen Meerettich dazu zu servieren.

Guten Appetit